伸ばしているヒゲは面接の時剃った方がいい？

もちろんです。飲食店なので、髪型や服装が乱れていると、なかなか採用しがたいですね。たまにいらっしゃるんですよ。話せば非常にいい人なのに、外見で損をしている方が。もったいないなと思いますよ。面接官にどう思われるかも、配慮できる方だといいですね。また、履歴書も重要です。書きなぐってあったり、素っ気のない履歴書だと、ホスピタリティを疑います。趣味「読書・音楽鑑賞」だけでは、その人がどんな人かわかりません。詳しく書いてあれば、よりその人のことが理解できますし、そこから会話のキャッチボールもはじまります。

人に気配りのできる方、
ホスピタリティのある方は
管理職としても成長できる

　福井県を中心に居酒屋カラオケ「とんとんびょうし」などを経営する青山観光サービス株式会社。今年・来年と、石川県に新店をオープンさせる予定となっている。「調理の正社員募集の場合は、技術が必要なため基本的には経験者採用を、ホールの場合は、経験者採用だけでなく未経験採用もしていますね」、そう語るのは、同社の専務取締役・白崎さん。白崎さんは辻調理師専門学校を卒業後、他店で調理師として勤務し、平成２年の「とんとんびょうし」立ち上げの時に、縁あって一号店の店長となった。現在も総店長として全店舗を統括し、正社員採用の場合は最終面接も担当している。

　「調理でもホールでも、採用で重視するのはその方にホスピタリティがあるかどうかです。例えばお客様が水を下さいとおっしゃられる前に、お持ちする。そしてそれだけでなく、なぜ水を望まれるのか考える。何か取り出すしぐさをされたら、それは薬を飲まれるというサインかもしれないので、白湯をお持ちする。単に喉が渇いている時には氷水をお持ちする。そういう相手の立場にたって考えることのできる方だととても嬉しいですね」。

また白崎さんはこうも語る。

「相手の立場にたって考えるというのは、とても大切なことだと思います。アルバイトの方でも、お金を稼ぐという動機だけでなく、お客様のために、仲間のために、という動機を持っている方が伸びますね。店長や主任といった管理職になると、なおさらその傾向が強くなります。相手の立場に立って考えれば、対応は常に一定の方がいい。感情の起伏はなるべく抑え、相手の話を聞ける人の方がスタッフからの信頼も高いです」

ホスピタリティのある人かどうかは、服装や話し方である程度はわかるが、全てを見極めるのはやはり難しい。そのため同社では試用期間をおいている。 「幸い当社の定着率は高いですが、より長く勤められる環境にしたいと思っています。そして石川県でも当店の名が浸透するように、サービス・人材育成に力を注ぎたいですね」